多種牛蛙加工

　　多種牛蛙加工

　　牛蛙作為一種飲食特色食品，已經有很多類型的餐飲店將牛蛙定為自家店的主菜。為了能夠為所有來店進行食用牛蛙的需求，自然會對牛蛙進行大量的訂購。那么問題來了，面對大量訂購的牛蛙，會有超出預期有剩余的情況，并且如何進行牛蛙加工，讓顧客時時刻刻都能品嘗到新鮮的牛蛙。那么接下來我們就來看看到底有什么樣的加工方式可以解決這一問題。

　　(1)食用加工。將收獲的牛蛙，先把泥土洗凈，然后手執括牛蛙，頭部朝下，用菜刀切下頭部，剝去皮，再剖開腹部取出內臟，用水洗凈，即可烹調。秋季節，用清水把牛蛙淋濕后，放進特別制作的牛蛙籠里，再把籠放在盆內的水巾，水深到牛蛙肚為宜，天氣酷熱時，要經常淋水。冬、春季節，可把牛蛙放人池中，或用麻袋蓋封籠面保溫，每天用清水沖洗1次，暫養牛蛙的池水，不能混有煙灰和油脂，否則易造成牛蛙死亡。暫養的牛蛙，隨時可以從籠或池內取出進行加工。如買來的是凍牛蛙肉，可放在156C左右的冷水中自然解凍：化凍后，瀝去水，用紗布吸干剩余的水，即可加工烹調。

　　(2)冷凍加工。重量大小(各國要求的標準不同)分級裝入塑料袋或盒中，放人一25。C以下的冷凍間內，快速凍結起來，然后再放人涼水內涮一下，使塑料袋再包上一層冰衣;將牛蛙體與空氣隔絕，然后再送人一1。8℃左右的低溫庫內貯存，準備出口或供應市場。保存時間以不超過6。7個月為宜。世界市場上，1985年每噸凍牛蛙肉價格1萬多美元，每2.5噸新鮮牛蛙可加工成1噸冷凍牛蛙肉。

　　(3)深加工。牛蛙的內臟及其他下腳料經理化和生物廠化學方法進行深加工，可以生產蛋白胨、各種氨基酸及酶類、激素制劑，從而提高了牛蛙的經濟價值。

　　面對多種將會發生的情況，都有應對的牛蛙加工方式，并且在能夠吃到健康衛生的牛蛙前提下，還能品嘗到牛蛙的鮮味，作為顧客，這是多么令人高興的事情啊。以上也是把三種加工方式的細節將得很清楚，即使是自己在超市里對牛蛙進行了購買，也能夠采用這種方式進行牛蛙加工存儲。如果對以上講到的還有細節上的問題，可以登錄到金壇市永樂牛蛙養殖專業合作社的網站進行咨詢。