多種牛蛙加工

　　牛蛙作為一種飲食特色食品，已經(jīng)有很多類型的餐飲店將牛蛙定為自家店的主菜。為了能夠?yàn)樗衼?lái)店進(jìn)行食用牛蛙的需求，自然會(huì)對(duì)牛蛙進(jìn)行大量的訂購(gòu)。那么問(wèn)題來(lái)了，面對(duì)大量訂購(gòu)的牛蛙，會(huì)有超出預(yù)期有剩余的情況，并且如何進(jìn)行牛蛙加工，讓顧客時(shí)時(shí)刻刻都能品嘗到新鮮的牛蛙。那么接下來(lái)我們就來(lái)看看到底有什么樣的加工方式可以解決這一問(wèn)題。

　　(1)食用加工。將收獲的牛蛙，先把泥土洗凈，然后手執(zhí)括牛蛙，頭部朝下，用菜刀切下頭部，剝?nèi)テぃ倨书_(kāi)腹部取出內(nèi)臟，用水洗凈，即可烹調(diào)。秋季節(jié)，用清水把牛蛙淋濕后，放進(jìn)特別制作的牛蛙籠里，再把籠放在盆內(nèi)的水巾，水深到牛蛙肚為宜，天氣酷熱時(shí)，要經(jīng)常淋水。冬、春季節(jié)，可把牛蛙放人池中，或用麻袋蓋封籠面保溫，每天用清水沖洗1次，暫養(yǎng)牛蛙的池水，不能混有煙灰和油脂，否則易造成牛蛙死亡。暫養(yǎng)的牛蛙，隨時(shí)可以從籠或池內(nèi)取出進(jìn)行加工。如買來(lái)的是凍牛蛙肉，可放在156C左右的冷水中自然解凍：化凍后，瀝去水，用紗布吸干剩余的水，即可加工烹調(diào)。

　　(2)冷凍加工。重量大小(各國(guó)要求的標(biāo)準(zhǔn)不同)分級(jí)裝入塑料袋或盒中，放人一25。C以下的冷凍間內(nèi)，快速凍結(jié)起來(lái)，然后再放人涼水內(nèi)涮一下，使塑料袋再包上一層冰衣;將牛蛙體與空氣隔絕，然后再送人一1。8℃左右的低溫庫(kù)內(nèi)貯存，準(zhǔn)備出口或供應(yīng)市場(chǎng)。保存時(shí)間以不超過(guò)6。7個(gè)月為宜。世界市場(chǎng)上，1985年每噸凍牛蛙肉價(jià)格1萬(wàn)多美元，每2.5噸新鮮牛蛙可加工成1噸冷凍牛蛙肉。

　　(3)深加工。牛蛙的內(nèi)臟及其他下腳料經(jīng)理化和生物廠化學(xué)方法進(jìn)行深加工，可以生產(chǎn)蛋白胨、各種氨基酸及酶類、激素制劑，從而提高了牛蛙的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　面對(duì)多種將會(huì)發(fā)生的情況，都有應(yīng)對(duì)的牛蛙加工方式，并且在能夠吃到健康衛(wèi)生的牛蛙前提下，還能品嘗到牛蛙的鮮味，作為顧客，這是多么令人高興的事情啊。以上也是把三種加工方式的細(xì)節(jié)將得很清楚，即使是自己在超市里對(duì)牛蛙進(jìn)行了購(gòu)買，也能夠采用這種方式進(jìn)行牛蛙加工存儲(chǔ)。如果對(duì)以上講到的還有細(xì)節(jié)上的問(wèn)題，可以登錄到金壇市永樂(lè)牛蛙養(yǎng)殖專業(yè)合作社的網(wǎng)站進(jìn)行咨詢。