牛蛙應(yīng)如何進(jìn)行專業(yè)加工

　　牛蛙應(yīng)如何進(jìn)行專業(yè)加工

　　牛蛙是屬于生鮮類的食品，并且也是季節(jié)性生物，如同其他相似的生鮮類產(chǎn)品一樣，在進(jìn)行養(yǎng)殖后，如果進(jìn)行運(yùn)輸，之前肯定時(shí)要通過(guò)牛蛙加工來(lái)保證牛蛙的肉質(zhì)。牛蛙市場(chǎng)也很龐大，也很分散，那么如何在運(yùn)輸時(shí)保持牛蛙的肉質(zhì)就是一個(gè)很嚴(yán)重的問(wèn)題，也很需要專業(yè)性的理論知識(shí)與實(shí)際操作，那么接下來(lái)小編就為大家來(lái)介紹如何進(jìn)行牛蛙加工的知識(shí)。

　　一、食用加工將收獲的牛蛙，先把泥土洗凈，然后手執(zhí)活牛蛙，頭部朝下，用菜刀切下頭部，然后剝?nèi)テ?。再剖開(kāi)腹部取出內(nèi)臟，用水洗凈，即可烹調(diào)。夏、秋季節(jié)，用清水把牛蛙淋濕后，放進(jìn)特別制作的牛蛙籠里，再把籠放在盆內(nèi)的水中，水深到牛蛙肚為宜;天氣酷熱時(shí)，要經(jīng)常淋水。冬、春季節(jié)，可把牛蛙放入池中，或用麻袋蓋封籠面保溫，每天用溫水沖洗1次。暫養(yǎng)牛蛙的池水，不能混有煙灰和油膩，否則易造成牛蛙死亡。

　　二、冷凍加工冷凍加工的方法，是將屠宰洗凈的白條牛蛙或牛蛙后腿，按重量大小(各國(guó)要求的標(biāo)準(zhǔn)不同)分級(jí)裝入塑料袋或盒中，放入一25℃以下的冷凍間內(nèi)，快速凍結(jié)起來(lái)，然后再放入涼水內(nèi)涮一下，使塑料袋再包上一層冰衣，將牛蛙體與空氣隔絕，然后再送入18℃左右的低溫庫(kù)內(nèi)貯存，準(zhǔn)備出口或供應(yīng)市場(chǎng)。保存時(shí)間以不超過(guò)6～7個(gè)月為宜。

　　三、深加工牛蛙的內(nèi)臟及其他下腳料經(jīng)理化和生物化學(xué)方法進(jìn)行深加工，可以生產(chǎn)蛋白胨、各種氨基酸及酶類、激素制劑，從而大大提高了牛蛙的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　以上是小編為大家介紹的牛蛙加工方面的知識(shí)，在季節(jié)性上的保存也有差別，那么在這方面更有講究。牛蛙加工不僅是為了肉質(zhì)的鮮味，大家吃牛蛙，也并不只是為了有肉吃，青蛙作為一種蛙類，蛋白質(zhì)也是極其豐富。為了能夠?yàn)槭袌?chǎng)提供高質(zhì)量的牛蛙肉，牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)需要多多將養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行完善，這樣才能為自己的品牌提高競(jìng)爭(zhēng)力。如果想了解更多有關(guān)牛蛙生長(zhǎng)特性的專業(yè)知識(shí)，可以到金壇市永樂(lè)牛蛙養(yǎng)殖專業(yè)合作社的網(wǎng)站進(jìn)行咨詢。