牛蛙應如何進行專業加工

　　牛蛙是屬于生鮮類的食品，并且也是季節性生物，如同其他相似的生鮮類產品一樣，在進行養殖后，如果進行運輸，之前肯定時要通過牛蛙加工來保證牛蛙的肉質。牛蛙市場也很龐大，也很分散，那么如何在運輸時保持牛蛙的肉質就是一個很嚴重的問題，也很需要專業性的理論知識與實際操作，那么接下來小編就為大家來介紹如何進行牛蛙加工的知識。

　　一、食用加工將收獲的牛蛙，先把泥土洗凈，然后手執活牛蛙，頭部朝下，用菜刀切下頭部，然后剝去皮。再剖開腹部取出內臟，用水洗凈，即可烹調。夏、秋季節，用清水把牛蛙淋濕后，放進特別制作的牛蛙籠里，再把籠放在盆內的水中，水深到牛蛙肚為宜;天氣酷熱時，要經常淋水。冬、春季節，可把牛蛙放入池中，或用麻袋蓋封籠面保溫，每天用溫水沖洗1次。暫養牛蛙的池水，不能混有煙灰和油膩，否則易造成牛蛙死亡。

　　二、冷凍加工冷凍加工的方法，是將屠宰洗凈的白條牛蛙或牛蛙后腿，按重量大小(各國要求的標準不同)分級裝入塑料袋或盒中，放入一25℃以下的冷凍間內，快速凍結起來，然后再放入涼水內涮一下，使塑料袋再包上一層冰衣，將牛蛙體與空氣隔絕，然后再送入18℃左右的低溫庫內貯存，準備出口或供應市場。保存時間以不超過6～7個月為宜。

　　三、深加工牛蛙的內臟及其他下腳料經理化和生物化學方法進行深加工，可以生產蛋白胨、各種氨基酸及酶類、激素制劑，從而大大提高了牛蛙的經濟價值。

　　以上是小編為大家介紹的牛蛙加工方面的知識，在季節性上的保存也有差別，那么在這方面更有講究。牛蛙加工不僅是為了肉質的鮮味，大家吃牛蛙，也并不只是為了有肉吃，青蛙作為一種蛙類，蛋白質也是極其豐富。為了能夠為市場提供高質量的牛蛙肉，牛蛙養殖場需要多多將養殖技術進行完善，這樣才能為自己的品牌提高競爭力。如果想了解更多有關牛蛙生長特性的專業知識，可以到金壇市永樂牛蛙養殖專業合作社的網站進行咨詢。